L'accademia della pasta italiana ha assunto come politica aziendale, l'utilizzo di materie prime dirette del nostro territorio ove è possibile, per valorizzare sia la nostra regione ma soprattutto il nostro prodotto.
Utilizziamo infatti le verdure di consorzi di tutela di Santena che ci forniscono settimanalmente verdura fresca appena raccolta e di altissima qualità, per la carne utilizziamo solo carne di vitello di razza piemontese o Fassone, certificata, utilizziamo inoltre due caseifici uno per il Grana Padano, l'altro per tutti i prodotti latticini di cui abbiamo bisogno (Ricotta di primo siero, tome più o meno stagionate della valle del Monviso o della valle di Lanzo, robiola d'Alba)